Berufliche Gesundheitsgefahren beim Barkeepern

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Berufliche Gesundheitsgefahren beim Barkeepern

Das Auspressen von Limetten für frischen Saft mag den Geschmack eines jeden Sommercocktails verbessern, aber bei Barkeeper Justin Fehntrich hinterließ es nur schwere und blasige Hände. An einem heißen Sommertag im Juni dieses Jahres arbeitete Fehntrich als Barkeeper bei einer Benefizveranstaltung auf Fire Island. Bei der Vorbereitung der Getränke musste er 100 Limetten zerschneiden und direkt in der Sonne in Krüge für die Cocktails der Gäste auspressen. Als seine Hand einige Tage später rot, geschwollen und mit blubbernden, gelben, flüssigkeitsgefüllten Blasen bedeckt war, ließ sich Fehntrich in eine Verbrennungsstation einweisen.

Dort stellte sich heraus, dass er an Phytophotodermatitis litt, auch bekannt als „Margarita-Brand“. Sie tritt auf, wenn der Saft und das Öl von Limetten, die Chemikalien, so genannte Photosensibilisatoren, enthalten, auf die menschliche Haut gelangen. Diese Photosensibilisatoren machen die Haut überempfindlich gegenüber Sonnenlicht, das Fehntrich bei seiner Arbeit in der Außenbar der Benefizveranstaltung reichlich bekam.

„Heutzutage gibt es ein großes Engagement für die Verwendung frischer Säfte, und das bedeutet, dass mehr Limetten gepresst werden, so dass ein größeres Risiko besteht“, sagte Jason Foust, regionaler Vizepräsident des Mittleren Westens der U.S. Bartender’s Guild, in einem Interview mit The Atlantic. „Es sollte also ein größerer Teil der Diskussionen sein“.

Die Verbrennungen beschränken sich in der Regel auf die Hände des Barkeepers, aber auch andere Obst- und Gemüsesorten wie Sellerie, Dill und Feigen und sogar einige Medikamente, wie z. B. Antidepressiva, können als Photosensibilisatoren wirken. Die Verbrennungen werden routinemäßig behandelt und haben selten Langzeitfolgen. Frühzeitige Behandlung und Erkennung sind der Schlüssel, aber der beste Schutz ist das Tragen von Handschuhen bei der Arbeit mit photosensibilisierenden Früchten.

Gefahren für Barkeeper
Die Gefahren beim Barkeepern reichen von Verbrennungen dritten Grades bis hin zu Bänderzerrungen. Foto mit freundlicher Genehmigung von Pixabay, gemeinfrei

„Phytophotodermatitis wird häufig fehldiagnostiziert“, erklärt Dr. Jeremy Goverman, Verbrennungsexperte am Massachusetts General Hospital, gegenüber The Atlantic. „Bei Verbrennungen ersten Grades verwenden wir Feuchtigkeitscreme und Sonnenschutzmittel, bei Verbrennungen zweiten Grades lassen wir die Blasen abtropfen und tragen dann einmal täglich Bacitracin oder ein Dreifach-Antibiotikum, einen nicht klebenden Verband und Mull auf, bis die Verbrennungen abgeheilt sind.“

Aber Verbrennungen sind nicht die einzigen Gesundheitsrisiken, die Barkeeper beim Mixen von Getränken beachten müssen. Es kann zu ganz normalen Verletzungen durch zerbrochene Gläser und Unfälle mit Messern kommen, und je schneller sie behandelt werden, desto besser.

Andere, weniger bekannte Gefahren sind die durch sich wiederholende Bewegungen verursachten, so genannten repetitiven Stressverletzungen, wie z. B. Tennisarm oder Handgelenkstress, Schleimbeutelentzündung, Karpaltunnelsyndrom und Sehnenentzündung. In der menschlichen Hand gibt es mehr als 25 Knochen, die jeweils mit Nerven, Muskeln und Sehnen verbunden sind, damit der Mensch alltägliche Bewegungen ausführen kann. Dazu gehören das Umrühren eines Getränks und das Ziehen am Zapfhahn.

Versuchen Sie, beim Schütteln eines Mixers die Hand zu wechseln, und achten Sie besonders darauf, Ihre Handgelenke nicht zu stark zu belasten. Beim Heben von Fässern oder Eis können Sie sich am Rücken oder an den Knien verletzen, deshalb ist es wichtig, mit den Beinen zu heben. Experten empfehlen, in eine Rückenstütze oder einen Kompressionsmantel zu investieren, um den Körper bei der Bewältigung der körperlichen Anforderungen der Arbeit zu unterstützen.

Und wenn alles andere fehlschlägt, sollten Sie einen Ergotherapeuten aufsuchen, der Ihnen Übungen und Dehnungsübungen beibringen kann, um weitere Schäden zu vermeiden und Sie auf den Weg der Besserung zu bringen, damit Sie wieder hinter der Theke stehen können.

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